！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了2试玩热辣滚烫
这是我们一直在思考◆▷•△▪△、尝试突破的方向••◇▼■□。哪怕夏天40多摄氏度的时候•▷◇●•☆，把重庆火锅整体品牌做响做亮◁▽▪◆★△，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▲△▽●◇。
近年来•▽▲，重庆在火锅产业方面下足功夫▲○，从创办火锅学院培育行业人才☆◁▷▪◇，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◆◇…；从推动食材工业化生产=◇•●-◆，到布局品牌化发展◆▪，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◇□□…。
嘉陵江畔◇▷●▲△…、南山深处…■◆◇○▪，一座火锅庄园吸引着食客的目光■△•▪。南山火锅小镇占地千余亩◁•■•-▽，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▷▷，或坐落于荷塘之畔…◁○-…。夜幕降临◁☆◆，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋☆★▪□●、灯的海洋▲▲★●…▪。
同一天□▼▪•，西南大学学生王译□▪◆•▼，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇●□■“鲜龙井●□”火锅店▷▪◆○☆，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店◆◇•◆▪。◁☆“吃完火锅在南山看夜景◁◆，痛快又尽兴•☆，巴适得很□◆△▷。▲●•”王译说◁◁▪●▽●。
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火锅●▪△•▷●，古称◁▪○“古董羹▽-◇▷”…▼▼□▲■，因食物投入沸水时发出的=■▲◆•“咕咚◆□•”声而得名◇•○◁▽-，是川渝特色美食=★▼。重庆人爱火锅□◁，会吃火锅◇◇◁，更凝心聚力发展火锅产业☆◁▼▷■•。重庆市火锅产业协会发布的数据显示■☆◆★，截至2024年底▪▪★=，重庆有火锅企业1•●◇★.77万家…-▷◆◇、门店3△•○….7万家•▲◇◁□•，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•☆□。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议-…○•★▼，委托其研制12项火锅食材系列团体标准△•◇◆，着力解决产品质量分级标准不统一▷●▪•、质量良莠不齐等突出问题□☆。☆▼●“我们为毛肚○△▪、鸭肠等火锅食材制定标准●★☆，进一步规范生产行为-…■□，提高产品质量和市场竞争力PG电子麻将胡了2试玩△☆▲，让消费者吃得更放心◆◁★●▼▽。◁◇”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说○•▲●。
同时-◇•△▽○，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……■▪□=★“南山火锅把场景体验感做到极致□□☆▷◆☆，-☆◆▼▪▼“重庆火锅行业大▪▪○，但知名品牌并不多◆◆▪▷=。最多一天接待了200多桌◇☆□■。-•“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◁▷□☆，不同的店有不同的消费场景▲◆◆-▷•：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅★★•□…，晚上10点半▼■◁，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅●▷▪-▲…您拥有健康的身心幸福的人生。麻将胡了游戏泡茶妹---让。
火锅行业规范化的探索▼…▷…=-，王文军是亲历者▼▼◇。•▪□“以前各类专业竞赛中△-○▼-•，火锅行业没有单独的赛事☆☆，从业者长期面临着没有身份的尴尬▷△-▪●=。-=◇=”王文军说▽…。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▽△…○-=，在技能比赛中▽•，火锅往往作为◁□▪▼••“中式烹调▼●•”项目下的专项赛▪◁。
包括王文军在内的从业者成立考察小组★◆，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研•■…☆▼△。
在工业化生产背景下…□•◁◆▷，如何实现火锅口味个性化▼△▪★？如何发挥工厂的优势△□▲●…，让底料口味稳定□●◆○=■？企业依托智能化生产线▷■●▷，除了控制成本◁▼○•=-、确保品质▽■◁、提高效率■▪△•◇，更重要的是要把底料炒香做美△■◆•-。☆★▼★▽“我们把最小风味模块化★★•…◆◁，形成标准化的产品模型☆★-…，通过搭配不同数量和比例的口味模块▲-☆▪，形成不同的味道△◆○，从而解决了口味个性化的难题▲▽-△，规避了定制化服务的高成本△▷，同时保障味道的稳定◇▼▪。•▷◁▽◁▽”郑传波说◁◆▼。
因为风景好-▷•-◇，各家的底料配方都不尽相同-○□▪，●▼☆•”负责人陈宇森介绍…◁◇▪…。◆•●■=”王文军说●▪•。☆==”重庆市火锅产业协会会长陈国华说☆▼◇▽•▪，在南山吃火锅○▼•☆△★。
合川区每年财政投入专项资金1000万元•▲□▲，推动企业智能化◆-•☆▷◆、绿色化发展◇•，并联合科研院所协同攻关□▽▽，培育火锅食材专利产品和标准体系□★◇▪•▷。目前▷•◇◆■，已累计创建市级研发平台11个▪…•☆▽、智能工厂2家▽■▪■、数字化车间44个…★，取得火锅食材产业专利359件◇◇□=○，发布团体标准15项□=。
山坡上▽•☆、巷子里=▼☆■▼…、马路边▲…◇☆▷、梯坎旁……重庆无处不火锅▲□◇◁◇。☆▼△★=“围炉聚炊欢呼处●▽，百味消融小釜中■•▪▽”☆▷•◆•，邀上三五好友★…，围炉共食△★，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◁•◁，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启□□▽…==。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨•●◆■★▽，游客如织■◇○。景区内火锅店众多•◁•★▪，吸引人们前来品尝…△▲△◆。
在重庆◇=…，辣度有了官方标准•▪□。2018年◁●●●★▪，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▲▽•-，对辣度进行了分级▷◆▪☆▲▷，自此○▽=☆◆•，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▲▪=△◇。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证■☆，需要有标准化◇▷□▼、规范化的操作流程和职业评价体系•…，但体系从何而来☆●？
▼☆◆“为什么有些火锅越煮越苦◆▼=▼，因为花椒的籽没有处理▷☆◁•。=★”在重庆市火锅人才培训基地•▲◁◁，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准=▼-□。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◆…▼，在梅香园实业集团有限公司▲▲●▽◇○，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号…▽☆=▲=。踏入生产厂区-●，鲜见工人•…•，炒制辣椒的香气却扑面而来•◇★◁▪。自动化数字控制生产线万多个传感器-○■▲，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析=◁…•，运用科学数据解密▽○••◇★“辣椒配方○◁☆□”■◆。-△=□“我们有超120人的研究团队•▽•▷，目前已自主研发逾1万种调味料配方◁-☆…☆☆。★◁…△◁▷”公司负责人郑传波说-◁-○。
这还远远不够=◆。▷△▲▽“据调查☆■△，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口□◇■▷▪，同时缺乏系统评价标准■▼•，成为行业发展的阻碍★-▪★■。▪△○”王文军说●▲●=•▲。
辣椒▽▲、花椒-◇□◆●、牛油•○◆○、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上•▲◆▪，机械臂抓取原料◇△◆■★●，投入反应釜炒制=★▪，而后自动灌装入袋◇★◁□PG电子麻将胡了2试玩热辣滚烫，分量精确•■…▪，一滴不漏★▪-。包装好的火锅底料-◇▽-，经由传送带…◁“列队前行▪△☆●•”●▪◆★，套袋△▽▷•■、装箱○■◇◆=●、封箱◆◆，全流程机械化生产•▼▪-▽▲。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影★☆•▽。从传统的人工单锅小炒•■▲=，到现在系统模块的封闭生产体系●…▷，火锅底料的自动化☆■=○、智能化生产已成为行业的发展趋势☆◇▽。
招聘人才依赖■…◇▼☆‘师门宗派…=●△’的推荐••。抑或是沉浸于动漫场景△•▷•，顾客的口味也各有偏好□◆•▪■。传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▲-▼，如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◁▼▷，▷▽”◆▼△“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◁★□。
为提升火锅行业人才技能水平★==▽○◁，在重庆市人社局…●□麻将胡了免费试玩，、商务委=▼•◁◆、火锅协会的共同努力下▼◇▲▪，重庆打造了…=△=“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地=◆◇▽●=”●▲☆，成为全国火锅技能大赛建标准□●•、孵人才的服务平台□★□。▪-◆△…◁“火锅料理师出现后■◇▲，一批新的培训基地随之建立◇▪■▲□•，进一步系统化☆■、专业化培养行业人才■•☆▼▼-。火锅产业的明天•◇，也一定会越来越旺◇●。•□★”王文军说☆■。
走进位于江北区观音桥商圈的◆●○▼…“萍姐▪◇▼=”火锅店◁○★，灯笼◆△■▽、八仙桌◇☆、条凳•▽□△、复古海报……市井风扑面而来△▲◁▷。
从火锅学院到火锅料理师■▲△●☆-，王文军对火锅行业充满深情…◆。最让他欣喜的是○▲▼，在众人的努力推动下◆★▪▪◆，自己热爱的职业有了国家标准•▪▷▼•。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▲■★●，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▼▷◇▷。2024年2月…▽◇▷★☆，人力资源社会保障部○▼•-◆、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准★▷◆▲。◁=▷▽■○“火锅料理师工种出现以后▲●•，从业者通过系统学习…●▪☆▪◇、考试…□▼○•▷、培训=◇-☆▪★，可以成为相应级别的火锅料理师★▷○▷-◆，有了明确的成长通道•…△。-★★□▼■”王文军介绍•◆◁▷…。
在重庆○▽▪◇，火锅店是多种多样的○▪△▽◆▽。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体●▪●；有的大打饮品牌▲★，奶茶一度成为外卖招牌单品•■▲◆；有的通过毛肚-•▼▼□◆、大刀腰片等…◇-◆□◁“爆款◇▲□◇”产品树立标识……从=•☆□“网红●△•”到★▽○…☆•“长红◇◁”▽●◁▲▷，店铺各出奇招•◁•-■。
从火锅学院到火锅料理师◁△◆=○、从凭经验制作到标准化生产▪○★□□△，重庆坚持在创新供给上下功夫▼□…□◆■。实行工匠技能认证制度=○•□，畅通职业培养机制▪★▪▽▽；综合营销▽◁☆…、包装▷○-、服务等各类手段PG电子麻将胡了2试玩○•☆▽，助推品牌化发展■•；推动食材工业化生产◆△◁，布局行业全产业链□▷••△-！重庆火锅“涮出”3千亿大市场。三管齐下••●，加快推动重庆火锅产业化•-□▷☆▪、规模化-▼▼●■、品牌化发展▲…，擦亮火锅金名片★▽▼◆•。
重庆火锅学院于2014年成立PG电子麻将胡了2试玩☆▲•◇，由重庆市火锅协会•◆▪、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◆★★△，采用校企联合培训的方式●☆▽▽…▼，设有调料◁□◇▪▪▼、服务•▷△△◆-、管理3个专业=▪△…。学院成立以来■▽◆=，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人●■。
